REbase

Verbraucher achten zunehmend auf ihren Zuckerkonsum, wodurch die Nachfrage nach Getränken mit weniger Zucker steigt. Für Hersteller besteht die zentrale Herausforderung darin, den Zuckergehalt zu senken, ohne den von den Konsumenten erwarteten Geschmack und die gewohnte Qualität zu beeinträchtigen.

Zucker direkt an der
Quelle reduzieren

Verbraucher achten heute stärker denn je auf ihren Zuckerkonsum. Gleichzeitig sollen Geschmack, Qualität und Natürlichkeit nicht auf der Strecke bleiben. Genau hier setzt REbase von Austria Juice an.

Anstatt Zucker erst in der späteren Rezeptur zu ersetzen oder zu reduzieren, beginnt REbase direkt bei der Quelle: dem Fruchtsaft selbst. Mithilfe eines innovativen und patentierten Fermentationsverfahrens werden die im Saft natürlich vorkommenden Fruchtzucker gezielt reduziert. Der authentische Charakter und die Zusammensetzung des Safts bleiben dabei erhalten.

Diese Fermentationstechnologie ermöglicht es, den Zuckergehalt in 100%igen Fruchtsäften um mindestens 30 % zu reduzieren. Das Ergebnis ist ein zuckerreduzierter Fruchtsaft aus Fruchtsaftkonzentrat, der das natürliche Geschmacksprofil, die Farbe und den von Konsumenten erwarteten Fruchtcharakter bewahrt.

REbase reduziert den Zuckergehalt direkt im Saft und erhält gleichzeitig den Fruchtgehalt von 100 %. Das Konzept basiert darauf, die natürlich vorkommenden Fruchtzucker bereits im Saftkonzentrat zu reduzieren, anstatt die Süße erst später im Formulierungsprozess zu ersetzen oder zu verringern.

Das Portfolio der zuckerreduzierten Saftkonzentrate von Austria Juice umfasst Apfelsaft (klar und naturtrüb), Orangensaft, roten Mehrfruchtsaft und Multivitaminsaft.

Wesentliche Vorteile

Patentierte Technologie zur Zuckerreduktion für Fruchtsaftkonzentrate
Ermöglicht eine Zuckerreduktion von mindestens 30 % bei einem Fruchtgehalt von 100 %
Bewahrt den authentischen Fruchtgeschmack und die natürliche Zusammensetzung
Ermöglicht klarere und einfachere Rezepturen

Austria Juice Applikationen für REbase

Fruchtsaftgetränke

Säfte & Nektare

FAQ REbase
Zuckerreduzierte Säfte

Wie ist es möglich, den Zuckergehalt um 30 % zu reduzieren und dennoch einen 100 % Saft zu erhalten?[

Unsere zuckerreduzierten Säfte werden ausschließlich aus Früchten hergestellt. Mithilfe eines Fermentationsverfahrens wird ein Teil des natürlich vorkommenden Fruchtzuckers entfernt, ohne künstliche Süßungsmittel oder andere Zutaten hinzuzufügen. Das Ergebnis ist ein Saft, der zu 100 % aus Früchten gewonne wird und gleichzeitig 30 % weniger Zucker enthält. Gemäß der EU-Frühstücksrichtlinie kann ein solcher Saft als „zuckerreduzierter Fruchtsaft aus Fruchtsaftkonzentrat“ bezeichnet werden.

Warum wird Fermentationstechnologie anstelle anderer Methoden eingesetzt?

Der Hauptvorteil der Hefefermentation besteht darin, dass bei diesem Verfahren nahezu alle Mineralstoffe, Säuren und der Großteil der Vitamine im Produkt erhalten bleiben. Im Gegensatz zur ebenfalls zulässigen Zuckerreduktion mittels Membranfiltration wirkt die Fermentation gezielt auf den Zucker. Da Membranen grundsätzlich unspezifisch und unselektiv sind, wäre es bei dieser Technologie möglich, dass Mineralstoffe und Säuren in einem ähnlichen Verhältnis wie Zucker reduziert würden. Der fermentationsbasierte Ansatz wurde außerdem gewählt, weil er präzise und effizient ist.

Um wie viel Prozent kann der Zuckergehalt in Säften reduziert werden?

Mit der Technologie von Austria Juice wird eine Zucker- und Kalorienreduktion von mindestens 30 % erreicht. Diese Reduktion entspricht den EU-Vorgaben für die Auslobung „zuckerreduziert“. Die Technologie ermöglicht eine flexible Anpassung an unterschiedliche Kundenanforderungen innerhalb eines gewissen Reduktionsbereichs. Gleichzeitig arbeiten wir kontinuierlich daran, das Potenzial zur Zuckerreduktion weiterzuentwickeln.