Löwenmähne, Reishi, Shiitake und andere Pilze halten zunehmend Einzug in moderne Getränkekonzepte. Was zunächst vor allem in Kaffee und Nahrungsergänzungsmitteln Beachtung fand, breitet sich nun auch auf kohlensäurehaltige Getränke, funktionelle Limonaden und alkoholfreie Alternativen aus. Doch auch bei funktionellen Getränken bleibt eines entscheidend: Geschmack ist nach wie vor der Schlüsselfaktor für erfolgreiche Getränkekonzepte.
Vom Pilzkaffee zu modernen funktionellen Getränken
Pilze haben eine lange Geschichte in verschiedenen Ernährungstraditionen. Heute werden Sorten wie Löwenmähne, Reishi, Cordyceps, Chaga und Shiitake als Zutaten für neue Lebensmittel- und Getränkekonzepte entdeckt. Die Kategorie dieser sogenannten „Vitalpilze“ ist zwar noch eine Nische, entwickelt sich aber dynamisch. Laut Mintel stieg die Zahl der Produkteinführungen mit Pilzanteilen weltweit um 89 % – von 105 im Jahr 2021 auf 198 im Jahr 2025. Quelle: Mintel, GNPD, 2021–2026
Kaffee war ein wichtiger Einstiegspunkt für funktionelle Pilze. In den USA haben 31 % der befragten Verbraucher Löwenmähne bereits in Lebensmitteln oder Getränken probiert, während weitere 37 % angeben, daran interessiert zu sein. Mit Pilzen angereicherter Kaffee etabliert sich in Nordamerika im Bereich der funktionellen Lebensmittel, die Kaffee mit Zutaten wie Löwenmähne, Reishi und Cordyceps kombinieren. Quelle: Mintel, „A Year of Innovation in Coffee“, 2026
Nicht nur im Kaffee beliebt
Heiße Getränke und "nutritional drinks" machten zusammen mehr als 75 % der Markteinführungen von Pilzgetränken im Zeitraum 2021–2023 aus. Bis 2026 hat sich dieser Trend nun eindeutig über Kaffee hinaus ausgeweitet. Besonders auffällig ist die Entwicklung bei kohlensäurehaltigen Erfrischungsgetränken: Ihr Anteil an den analysierten Markteinführungen von Pilzgetränken stieg von praktisch null im Jahr 2021 auf 11,8 % im Jahr 2026. Auch Sport- und Energy-Drinks sowie Fruchtsaftgetränke mit Vitalpilzen haben an Bedeutung gewonnen. Diese Entwicklung zeigt, dass Pilze zunehmend mit Getränkeformaten kombiniert werden, die den Verbrauchern bereits vertraut sind – von Kaffee über kohlensäurehaltige Getränke bis hin zu fruchtigen Erfrischungsgetränken. Quelle: Mintel, GNPD, 2026
Die Entwicklung unterscheidet sich von Markt zu Markt. Laut Mintel haben sich die USA zu einem wichtigen Zentrum für Innovationen bei Pilzgetränken entwickelt, während auch der britische Markt ein starkes Wachstum verzeichnet. Darüber hinaus sind neue Produkte unter anderem in Deutschland, Frankreich, Belgien und den Niederlanden zu beobachten. Die Kategorie ist daher insbesondere in Europa noch relativ jung, doch ihre geografische Reichweite nimmt zu. Quelle: Mintel, GNPD, 2026
Löwenmähne trifft auf Früchte und pflanzliche Inhaltsstoffe
Die Löwenmähne, auch bekannt als Hericium erinaceus, entwickelt sich zu einem besonders präsenten Inhaltsstoff. Die Verwendung von Löwenmähnen-Extrakt stellt Produktentwickler vor eine wichtige Herausforderung: Ein trendiger Inhaltsstoff allein reicht nicht aus, um ein erfolgreiches Getränk zu kreieren. Auch Geschmack, Erfrischung und Mundgefühl müssen stimmen.
Marktbeispiele kombinieren daher zunehmend Löwenmähne mit vertrauten Aromen und funktionellen Inhaltsstoffen. Auch bei AUSTRIA JUICE entwickeln Experten funktionelle Getränke mit Löwenmähnen-Extrakt. Die Varianten kombinieren Löwenmähnen-Extrakt mit Magnesium zu einem kalorienarmen, kohlensäurehaltigen Getränk. Der Zusatz von Magnesium bildet eine fundierte ernährungswissenschaftliche Grundlage für das Konzept. Aufgrund seines Magnesiumgehalts gilt das mit Löwenmähne angereicherte Getränk von AUSTRIA JUICE als Magnesiumquelle. Magnesium trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Erschöpfung, zur normalen Funktion des Nervensystems und zu einer normalen psychischen Funktion bei.
Solche Produktkonzepte veranschaulichen, wie Vitalpilze in moderne Erfrischungsgetränke umgesetzt werden können, ohne dass die ungewöhnliche Zutat geschmacklich im Vordergrund steht.
Reishi trifft auf alkoholfreien Cider
Auch Reishi eröffnet interessante Möglichkeiten. Die Zutat ist bereits in kohlensäurehaltigen Getränken und anderen alkoholfreien Konzepten zu finden und wird auf dem Markt häufig in Getränken verwendet, die auf Wellness und emotionales Wohlbefinden ausgerichtet sind. Quelle: Mintel, GNPD, 2026
AUSTRIA JUICE greift diese Entwicklung mit Erfrischungsgetränken auf, präsentiert aber auch einen innovativen alkoholfreien Cider mit Reishi. Der Anteil der Neueinführungen alkoholfreier Varianten von Bier und Apfelwein stieg in Europa innerhalb der letzten vier Jahre von 9 % auf 15 %. Deutschland ist einer der Vorreiter dieses Trends. Das Produktkonzept von AUSTRIA JUICE kombiniert entalkoholisierten Apfelwein mit Reishi-Pilzextrakt und zeigt, wie Pilzzutaten auch über herkömmliche Wellness-Getränke hinaus eingesetzt werden können. Quelle: Mintel, GNPD, 2021–2025
Gerade alkoholfreie Alternativen bieten Raum für solche Ansätze: Geschmack, ein erwachsener Charakter und neue Zutatenwelten lassen sich kombinieren, um neue Möglichkeiten für maßgeschneiderte Getränkekonzepte zu schaffen.
Der Geschmack bleibt entscheidend
Der vielleicht wichtigste Aspekt des Pilztrends sind daher nicht die Vitalpilze selbst, sondern die Art und Weise, wie sie in ein Getränk integriert werden. AUSTRIA JUICE kombiniert Extrakte aus Pilzen wie Löwenmähne, Reishi oder Shiitake mit ansprechenden fruchtigen oder pflanzlichen Geschmacksprofilen und Inhaltsstoffen wie Magnesium, um zeitgemäße, funktionelle Getränkekonzepte mit gesundheitsfördernden Eigenschaften zu entwickeln.
Pilze finden mittlerweile in einer wachsenden Auswahl an Alltagsgetränken Verwendung, darunter Kaffee, Kakao, Matcha und Erfrischungsgetränke. Dies fügt sich in eine breitere Entwicklung auf dem Getränkemarkt ein: Verbraucher erwarten von funktionellen Getränken mehr als nur einen zusätzlichen Nutzen. Das sensorische Erlebnis bleibt ebenso wichtig.
Wie geht es weiter?
Marktdaten zeigen, dass Löwenmähne, Reishi, Shiitake, Cordyceps und andere Vitalpilze allmählich über ihre ursprüngliche Nische hinauswachsen. Besonders interessant ist ihre zunehmende Kombination mit bekannten Getränkekategorien, fruchtigen Aromen und pflanzlichen Geschmacksprofilen. Für die Getränkeentwicklung ergeben sich daraus neue Möglichkeiten, die von Kaffee über sprudelnde Limonaden bis hin zu alkoholfreien Varianten von Bier und Cider reichen. AUSTRIA JUICE greift diesen Trend mit seinen mit Löwenmähne und Shiitake angereicherten Getränken sowie alkoholfreiem Cider mit Reishi auf und setztVitalpilze in moderne Getränkekonzepte um, bei denen Funktionalität und Geschmack gleichermaßen berücksichtigt werden.
Petra KozusnikAuthor
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