REtaste

Erfolgreiche Zuckerreduktion ist nicht nur eine Frage der Rezeptur, sondern auch der Wahrnehmung. Selbst wenn der Süßegrad technisch angepasst wurde, beurteilen Konsumenten ein Produkt letztlich nach dem Geschmackserlebnis, das es bietet.

REtaste konzentriert sich auf die sensorische Seite der Zuckerreduktion. Durch den Einsatz von Aromen mit modifizierbaren Eigenschaften (FMPs) kann die Wahrnehmung von Süße verstärkt werden, ohne zusätzlichen Zucker hinzuzufügen. Diese aromabasierten Lösungen wirken mit dem sensorischen Gesamtprofil eines Produkts zusammen und schaffen so ein süßeres, vollmundigeres und ausgewogeneres Geschmackserlebnis.

Über die reine Verstärkung der Süßewahrnehmung hinaus trägt REtaste zu einer verbesserten Aromaharmonie bei, indem unerwünschte Fehlnoten reduziert und ein ausgewogeneres sensorisches Gesamtprofil geschaffen werden. Dies ist insbesondere für zuckerreduzierte Konzepte von Bedeutung, da eine Reduktion des Zuckergehalts häufig die geschmackliche Balance beeinträchtigt und die Akzeptanz bei Verbrauchern verringern kann.

Da die Wahrnehmung von Süße stark produktspezifisch ist, können REtaste-Lösungen an individuelle Rezepturen und Zielprofile angepasst werden. Unabhängig davon, ob eine moderate Zuckerreduktion unterstützt oder die Zuckerersparnis maximiert werden soll, kann die Geschmacksmodulation ein wichtiger Schritt bei der Entwicklung von Produkten sein, die weiterhin die Erwartungen der Konsumenten erfüllen.

Wesentliche Vorteile:

• Verstärkt die wahrgenommene Süße
• Unterstützt eine weitergehende Zuckerreduktion
• Verbessert die geschmackliche Ausgewogenheit und Abrundung
• Hilft durch Zuckerreduktion verursachte Geschmacksverluste auszugleichen
• Kann als „natürliches Aroma“ oder „Aroma“ deklariert werden