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Von Apfel bis Zitrone

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Zitrusfrüchte machen das Portfolio der Basiszutaten für Säfte und Getränke komplett – und sie gehören zur Grundausstattung jeder Küche. Welche Aromen jetzt mit Zitrusfrüchten rocken – und warum das spritzige Obst gerade jetzt eine große Zukunft hat.

Zitrusfrüchte duften nach Sommer erfrischen jedes Getränk mit ihrem spritzigen Aroma. Ob Orangen, Blutorangen, Zitronen, Limetten, Grapefruit, Satsuma, Mandarine oder Yuzu – jede Sorte der Zitrusfrucht-Familie punktet außerdem mit ihrer eigenen Note, von sauer über bitter bis zu fruchtig-süß.

Zitrusfrüchte fördern Gesundheit und Schönheit

Beliebt sind Zitrusfrüchte auch wegen ihres hohen Vitamin C-Gehalts: Vitamin C stärkt nicht nur die Abwehrkräfte, sondern gilt auch als wichtiges Antioxidans, das in Anti Aging-Produkten häufig eine große Rolle spielt. Es wird unter anderem Gesichtscremes und Beauty-Seren zugesetzt und unterstützt den Körper außerdem bei der regelmäßigen Aufnahme über die Nahrung dabei, Alterungsprozesse zu verlangsamen. Zitrusfrüchte haben also das Potenzial, bei Getränken, die Gesundheit und Schönheit verbessern sollen, als Hauptdarsteller ganz groß raus zu kommen!

Zitrusfrüchte wirken basisch

Zitronensaft an sich schmeckt zwar sauer, wirkt im Körper jedoch – ebenso wie auch die anderen Zitrusfrüchte – basisch. Er hilft also, das Gleichgewicht aus Säure und Basen im Organismus wiederherzustellen. Nicht umsonst schwören immer mehr gesundheitsbewusste Menschen auf ein Glas lauwarmes Zitronenwasser auf nüchternen Magen am Morgen: Es fördert die Verdauung, bringt Entgiftungsprozesse in Gang, stärkt die Abwehrkräfte und macht frisch und munter – am besten noch vor der ersten Tasse Kaffee. Und: Was wäre ein reichhaltiges Frühstück ohne ein kühles Glas Orangensaft? Wer besonders den Stoffwechsel unterstützen und die Fettverbrennung anregen will, greift stattdessen auch gerne zum bitter-süßlichem Grapefruitsaft.

Zitrusfrüchte sind in den Bars und den Küchen der ganzen Welt zuhause. Sie verfeinern unzählige Gerichte, verleihen verschiedenen Lebensmitteln ihren spritzigen Geschmack und sind aus der Zutatenliste verschiedener Cocktails und anderer Mixgetränke nicht wegzudenken.
Drinks_Zitrusfrucht

Erntezeitpunkt entscheidet über den Geschmack

Zitrusfrüchte faszinieren in ihrem Geschmack und ihrer Vielfalt: Auch innerhalb ihrer einzelnen Sortengruppen gibt es zahlreiche Varianten. So wachsen weltweit mehr als 400 verschiedene Sorten von Orangen und etwa 20 relevante Grapefruitsorten auf den Bäumen, die man voneinander unter anderem anhand der Farbe ihres Fruchtfleisches unterscheiden kann.

Heute werden Zitrusfrüchte in vielen Teilen der Welt angebaut und geerntet – Orangen, Zitronen und Grapefruits zum Beispiel in Spanien, Orangen auch in Brasilien. Ihren Ursprung haben Orangen allerdings in China und das Herkunftsland der Zitronen ist Indien.

Zitrusfrüchte: Reifezeit im Winter

Zitronen, Orangen und Co. werden in Plantagen angebaut und gedeihen am besten in südlichen Hanglagen. Diese bieten Schutz vor Wind und Kälte und nützen das Sonnenlicht und die Wärme am besten aus. Sie blühen im Frühjahr und die Früchte selbst werden etwa nach einem Dreivierteljahr reif.

Die Ernteperioden für die Zitronen starten im Oktober und enden im Januar, während die Orange in ihrer Saison zwischen September und Jänner bzw. In Brasilien auch von Jänner und Juni im Fokus steht. Bei Orangen ist wie bei allen anderen Zitrusfrüchten der richtige Erntezeitpunkt wichtig, da sie nicht nachreifen. Orangen werden vor allem mittels Rüttelmaschinen von den Bäumen geerntet. Die Orangen werden dann in Auffangplanen gesammelt. Grundsätzlich überzeugen die Früchte älterer Bäume mit einer höheren Qualität.
Orange_Zitrusfrucht

Zitrusfrüchte als aromatische Kombination

In der Küche und bei der Zusammenstellung von Getränken eröffnen Zitrusfrüchte eine fast unendliche Vielfalt für Geschmackskombinationen. Folgende Mixturen harmonisieren besonders gut:

  • Blutorange
    Dazu passt: Schokolade, Zimt, Mandel, Kardamom, Honig, Nelken, Feige, Ingwer, andere Zitrusfrüchte
  • Orange
    Dazu passt: Mandel, Basilikum, Ananas, Vanille, verschiedene Beeren, Kirsche, Koriander, Zimt, Kaffee, Schokolade, Cranberry, Feige, Ingwer, Traube, Haselnuss, Minze, Muskat
  • Grapefruit
    Dazu passt: Karamell, Vanille, andere Zitrusfrüchte, Basilikum, schwarzer Pfeffer, Minze, Rosmarin, Thymian, verschiedene tropische Früchte
  • Mandarine
    Schokolade, Zimt, Kaffee, Vanille, Sternanis, Kardamom, Kirsche, Feige, Ingwer, Muskat, tropische Früchte

Verlassen Sie sich auch künftig auf die klassischen Arten, Zitrusfrüchte zu verwenden – und entdecken Sie die neuen!

FAZIT:
Zitrussäfte sind ein wesentlicher Bestandteil in jeder Küche und jeder Bar. Auch bei den aufkommenden Functional- und Beautydrinks können sie aufgrund ihres hohen Gehalts an Vitamin C künftig eine bedeutsame Rolle spielen. AUSTRIA JUICE bietet jetzt neben dem klassischen Sortiment auch Produkte aus Zitrusfrüchten in bester Qualität zu marktgerechten Preisen an.

Bin Donaldson

Bin DonaldsonAuthor

Senior Sales Manager

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