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Flavour Trends 2020: Was jetzt am besten schmeckt!

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Die Trendrecherche zeigt auch Veränderungen im Flavour-Segment auf – egal, ob in alkoholfreien oder alkoholischen Getränken. Die Flavour Trends 2020 werden unter anderem durch „Botanicals“ bestimmt: Diese pflanzlichen Beigaben stammen z.B. aus Kräutern, Samen, Blüten oder Wurzeln und sorgen nicht nur für den geschmacklichen Twist, sondern auch für den gesundheitlichen Benefit. Auch Zitrusaromen sowie nostalgische Brown Flavours wie Cookie, Spekulatius oder Karamell werden die Geschmackslinien im Nahrungsmittel- und Getränkesektor bestimmen.

Flavour Trends Ingredients

In allen Lebensbereichen suchen Menschen der „Erlebnisgesellschaft“ nach neuen Reizen und intensiven Anregungen – ob in der beruflichen Selbstverwirklichung, in der Freizeit oder in der Welt der Geschmäcker.

Alles, bloß nicht langweilig!

Laut Nielsen bezeichnen sich heute lediglich acht Prozent der Konsumenten weltweit als produktloyal, die Mehrheit probiert auch beim Einkauf „immer gerne neue Dinge aus“.

Abwechslung ist gefragt: Gleich 40 Prozent der 18- bis 34-Jährigen geben an, heute eine größere Vielfalt an Restaurants zu besuchen als noch vor zwei Jahren und 80 Prozent Befragten gaben an, dass sie „regelmäßig aktiv neue Geschmäcker suchen“.

Functional Plus & guter Geschmack

Der Spagat zwischen Abenteuer mit maximaler Stimulanz im Außen und totalem Rückzug auf sich selbst, z.B. durch Meditation, Yoga oder mithilfe von Digital Detox, macht die neuen Glücksgefühle der jungen Generationen aus. Diese Trends spiegeln sich am Nahrungsmittel- und Getränkemarkt wider, und so sollen die Produkte von heute nicht nur mit neuen Geschmackskombinationen überraschen, sondern darüber hinaus mit unterschiedlichen Effekten für Körper, Geist und Psyche punkten: Je nach Bedarf wünscht sich der Konsument, dass sie durch besondere Inhaltsstoffe die Verdauung unterstützen, die Haut strahlender machen, die Konzentration steigern, das Liebesleben aktivieren, den Schlaf verbessern, die Nerven beruhigen oder durch einen höheren Eiweißgehalt den Muskelaufbau beschleunigen.
Wirkungen wie diese können teilweise aus Aromen, vor allem aber aus Zusatzstoffen kommen.

Flavour Trends 2020: Das kommt jetzt gut an

Künftig werden folgende Zutaten die Top-Seller rocken:

Die volle Blütenpracht

Blüten sind die nach wie vor Stars am Getränkehimmel – insbesondere in Kombination mit Früchten. Lavendel sowie Rosenblüten finden nun verstärkt ihren Platz in den Rezepturen von Getränken: Die darin enthaltenen ätherischen Öle wirken übrigens beruhigend und ausgleichend auf den Organismus.

Darüber hinaus finden wir zunehmend Orangenblüten, Jasmin und Hibiskus auf den Zutatenlisten. Mit den Olympischen Spielen 2020 in Tokyo soll die japanische Kirschblüte ins Rampenlicht rücken. Die Kirschblüte soll übrigens Entspannung und gesunden Schlaf fördern – gesunder Schlaf ist ein Thema, das bei zunehmenden Schlafstörungen in der Bevölkerung auch bei Getränken zu einem neuen Positionierungsfaktor wird.

Auch die Holunderblüte erlebt ein Revival: Sie erinnert an Omas selbst gemachten Holunderblütensirup und so konnten Produkte mit der sommerlichen Blüte laut Datassential während der letzten vier Jahre weltweit ein Wachstum von 91 Prozent erreichen.

Flavour Trends Roseflower bottle

Erdige Geschmäcker

Kräuter, Gewürze, Pilze und Wurzeln mit erdigem Charakter werden immer häufiger ihren Weg in die Getränkeflaschen sowie in Joghurt und in andere Lebensmittel finden, da sie besonders häufig positive Effekte auf den Körper bzw. die Psyche haben. Denken Sie dabei an Kurkuma, Maca, Ginseng, grüne Tee-Blätter, Ashwagandha, Zimt, Hanf oder Kardamom: Viele Rezepturen der erdigen Geschmäcker beziehen sich auf die Grundannahmen der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM).

Von süß bis sauer

Saure Noten bieten eine ideale Abrundung der süßen Noten, darum kommen verschiedene Zitrusfrüchte in allen Varianten groß heraus. Jetzt darf es originell und spritzig sein: Zu den Klassikern wie Orange, Grapefruit und Zitrone gesellen sich Pink Grapefuit, Limette, Yuzu, Mandarine, Pomelo, Kumquat, Kaffirlimette und das Kaffirlimettenblatt dazu.

Mach deinen eigenen Geschmack!

Als Kontrast zu all den gesundheitsfördernden Zutaten stehen Geschmacksrichtungen, die nostalgische Gefühle aufkommen lassen, wieder hoch im Kurs – darunter finden sich etwa Brown Flavours wie Karamell, Apfelkuchen oder Cookies. Auch Varianten von einfachen, natürlichen und kreativen Getränken im Homemade-Style sind jetzt wieder hip! 

Der Megatrend „Individualisierung“ bedingt auch, dass viele Produkte quer durch alle Branchen nicht mehr von der Stange kommen, sondern von den Konsumenten selbst nach eigenem Geschmack und nach den Vorlieben zusammengestellt werden. Der Aufstieg des Online-Shoppings unterstützt diesen Trend: Es macht das Zusammenstellen personalisierter Produkte on Demand einfacher als je zuvor!

AUSTRIA JUICE hat auf diesen Trend zum Beispiel mit den vielseitig einsetzbaren Flavour Drops reagiert: Erhältlich in den verschiedensten Geschmacksrichtungen wie „Apfelkuchen“, „Erdbeere“ oder „Spekulatius“ kann der Konsument sie in Joghurt, Porridge oder Wasser einrühren und sich so ganz nach Belieben selbst sein eigenes Geschmackserlebnis zaubern!

Fazit:

Gesundheit, Wohlbefinden und außergewöhnliche Geschmackserlebnisse mit reichlich Abwechslung in den Regalen stehen auf der Wunschliste der Konsumenten an ihr Lieblingsprodukt ganz oben. Botanicals wie Kräuter, Blüten, Gewürze oder Wurzeln werden weiterhin verstärkt als Zutaten in Getränken zu finden sein. Darüber hinaus liegen neben Zitrus und Brown Flavours Aromen aus fremden Kulturen im Trend: Spannende, neuartige und interessante Geschmäcker bringen den „Kick“ und überzeugen Konsumenten, die immer auf der Suche nach Neuem sind!


Quellen:
https://www.ift.org/news-and-publications/food-technology-magazine/issues/2019/december/features/2020-flavor-forecast

Technomic’s 2019 Flavour Consumer Trend Report

"Consumer Trends 2030 - Seven Core drivers of consumer behavior that will shape global markets over the next 10 years", Mintel

https://www.beveragedaily.com/Article/2020/01/02/2020-trends-to-watch-in-US-beverage

https://datassential.com/

„Flavour in Focus: Flavouring Ingredient Trends”, Emma Schofield, Mintel 2019

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Maren Döbl

Maren DöblAuthor

Product Manager

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